Tarta de crepes paleo

Me salieron 3 tartas de unos 4 pisos cada una, dependerá del tamaño de vuestra sartén, yo use la más grande que tenía. Hay que dejar reposar la masa una media hora para que no se rompan las tortitas al hacerlas.

Pelar los plátanos machos, trocearlos y batir los junto con las 4 cucharadas de harina de almendra (almendra molida), 8 o 10 dátiles (o más, ir probando la masa y a gusto de cada uno) el agua, la levadura y los dos botecitos de aroma de vainilla. Tiene que quedar una textura entre líquido y espeso, que se extienda bien en la sartén sin necesidad de tocarla con cuchara ni espátula.

Hacer las tortitas en una sartén engrasada con aceite de coco, salen unas 12/14 dependiendo del tamaño.

Mientras montar la nata de coco. Coger dos latas de leche de coco que hayan enfriado durante más de 24H en nevera y sacar la parte densa de la lata, reservar el líquido para otras recetas (smoothies, helados, salsas...). Montar con las varillas de la batidora la nata de coco, como con la nata normal (a mí nunca me queda tan densa pero queda cremosita). Añadir pasta de dátiles previamente hecha (dátiles triturados con un chorro de agua) y el interior de dos vainas de vainilla. Dividir la nata montada en dos, una quedará tal cual y a la otra se le añade harina de algarroba o cacao en polvo y se hace una especie de crema de trufa.

Cuando los crepes/tortitas se hayan enfriado montar nuestras tartas a gusto de cada uno, yo monte una con nata de coco, canela, fresas y manzana asada y la otra con crema de coco y algarroba, plátano a rodajas y avellanas picadas (éxito asegurado 😜)