Carrilleras con salsa de vino tinto y chocolate

En una cazuela bien de aceite salpimentamos las carrilleras de ternera a fuego muy fuerte. Que quede cruda por dentro. Nos interesa únicamente sellarlas. Unos 2 minutos y apartamos.

Cortamos las verduras en brunoise y las echamos en la misma cazuela a fuego medio y con el mismo aceite de las carrilleras. Salpimentamos y añadimos romero también las verduras. Unos 15 minutos.

Una vez estén bien hechas, echaremos una botella de vino tinto. En mi caso eché un Somontano de unos 5€ aproximadamente. Se puede hacer con un vino más económico pero hay que pensar que la carne cogerá el sabor del vino. Dejaremos que el vino pierda el alcohol.

Una vez el vino ha perdido el el alcohol, echamos un brick de caldo de carne y las carrilleras. Lo dejaremos hervir durante 3 horas al fuego mínimo y tapando para que no se pierda mucho caldo. Podríamos usar olla express y estaría en 40 minutos.

Pasadas las 3 horas retiramos las carrilleras con mucho cuidado, estarán muy tiernas. Recogemos los huesos ya que seguramente se os desprenderán de la carne. Llevamos las verduras a un robot/triturador y las trituramos añadiendo una onza de chocolate negro.

Dependiendo de cuan espesa quede la salsa, añadiremos más caldo de carne. En mi caso añadí unos 250ml más.

Dejaremos reposar un día la carne en la olla. Para servirlo yo lo acompañé de unas patatas caseras “deluxe” al horno, receta de MyRealFood que encontré en instagram, imagino que también estará en esta app. 😙