Berberechos picantes al estragón

Cocer los berberechos en un poco de agua con estragón seco.

Cuando se abran los berberechos sacarlos y separarlos de sus conchas.

Dejarlos en un recipiente dentro de otro recipiente con agua fría y hielos para cortar la coción y que no se sequen demasiado.

Picar el cilantro muy fino y hacer una vinagreta con él, el zumo de una lima, el aceite y la sal.

Agregar la vinagreta a los berberechos, remover y dejar reposar en el frigorífico.

Servir echando unas gotas de tabasco sobre los berberechos.