Galletas “Pim’s” de frambuesa y chocolate 🍪

Para empezar ponemos los dátiles a remojo con agua tibia, los pelamos y quitamos el hueso. Una vez hecho esto los trituramos hasta obtener una pasta y reservamos.

Por otro lado si nuestra almendra no es molida la trituramos y reservamos

En un bol ponemos la harina integral, los huevos, la pasta de los dátiles, las almendras ya molidas, el aceite de coco, la vainilla y la levadura y batimos.

Precalentamos en horno a 200°C. La masa obtenida la ponemos en una manga pastelera, o como yo no tengo he usado la idea de ponerlo en una bolsita de las que usamos para congelados y cortar una esquina.

En una bandeja de horno colocamos papel de hornear y vamos poniendo la masa en forma de círculos para hacer la forma de las galletas (tamaño a gusto de cada uno). Luego las ponemos en el horno durabte 8-10 minuto

Una vez pasado el tiempo de horno las dejamos enfriar y mientras vamos triturando las frambuesas con un tenedor.

Ponemos el triturado de las frambuesas encima de las galletas y metemos al congelador durante 30 mins. aprox.

Retiramos las galletas del congelador y derretimos el chocolate en un plato aparte (yo lo hoce al microondas vigilando para no quemarlo)

Ponemos el chocolate por encima de las galletas, al estar frías se solidificara enseguida. Una vez hecho esto, si queréis, esperar unos minutos para que la frambuesa debajo del chocolate pierda frio y a disfrutarlas!