Carrot cake fit

Rallamos y trituramos las dos zanahorias. Trituramos 8 nueces y las juntamos con la zanahoria.

Preparamos la pasta de dátiles deshuesando 7 dátiles y batimos junto con 125 ml de leche, hasta lograr una mezcla homogénea.

En un bol mezclamos las nueces trituradas junto con las zanahorias, la pasta de dátiles, dos huevos, la harina, una cucharada de AOVE, una cucharadita de canela y otra de levadura. Removemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla en un molde apto para horno y horneamos durante 25-30 minutos a 180°C (con el horno previamente calentado).

Mientras se hace el bizcocho, preparamos la cobertura con 75ml de leche + 4 dátiles + 150g de crema de queso (medio paquete). Batimos todos los ingredientes y lo metemos en el frigorífico para que se solidifique.

Cuando el bizcocho se enfríe, untamos la cobertura, añadimos unas 5 nueces mas por encima y espolvoreamos un poco de canela al gusto. Dejamos enfriar y a disfrutar !