Pastel de verduras

⚠️Se trata de un pastel de verduras de aprovechamiento, de modo que los ingredientes y las cantidades pueden variar perfectamente en función de las verduras que tengáis por casa⚠️

Pelamos las patatas, las cortamos a dados grandes y las cocemos en abundante agua.

En una sartén y con un chorrito de AOVE, empezamos incorporando la hoja de laurel y una pizca de romero para que el aceite coja el aroma.

Vamos picando las verduras y los portobellos. No hace falta picarlas demasiado.

Rehogamos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomate triturado. Salpimentamos y cocinamos durante un par de minutos.

Vertemos agua de la cocción de las patatas hasta cubrir las verduras y dejamos cocinando hasta que reduzca casi todo el líquido.

Mientras tanto, con las patatas ya tiernas, las trituramos con un tenedor, vertemos un chorrito de bebida de soja y una pizca de nuez moscada y mezclamos bien hasta obtener una textura de puré.

Vertemos las verduras en una bandeja para horno y encima colocamos el puré.

Horneamos a 180° durante 30 minutos.