Berenjenas alla parmigiana

Cortamos en rodajas la berenjena, más o menos, a medio centímetros de ancho y las dejamos con sal durante 5 minutos.

Las enjuagamos bien y las horneamos hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, picamos la cebolla y la sofreimos con un chorrito de AOVE durante un par de minutos.

Vertemos el tomate al sofrito, salpimentamos y agregamos el orégano. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y añadimos unas hojas de albahaca al gusto, troceandolas con las manos.

Con las berenjenas y el sofritos listos, empezamos a montar: hacemos una capa base de sofrito, una encima de berenjena, siguiendo con un poco de parmesano rallado y trocitos de mozzarella, y una última de sofrito.

Acabamos de montar siguiendo el mismo orden, dejando una última de parmesano y mozzarella para que nos quede gratinado.

Horneamos entre 20 y 30 minutos a 180°.