Pan integral casero 🥖

Calentar el agua en el micro unos segundos hasta que esté tibia. En la encimera de la cocina mezclamos la harina haciendo un volcán con el sobre de levadura (yo uso levadura de panadería en polvo) y la sal. Añadir el agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa. Ahora viene el proceso de amasado duro. *Supongo que se puede utilizar amasadora pero yo no tengo así que lo hago con las manos

Combinaremos amasado con reposos, de este modo la masa irá desarrollando el gluten sin necesidad de trabajarla en exceso. Amasamos 2-3 minutos y dejamos reposar 5-6 minutos. Alternamos amasados cortos y suaves con reposos. En total el amasado (sin contar los reposos) será de unos 20 min. Al principio la masa será pastosa, luego de consistencia más dura y al final del amasado totalmente manejable y fácil de despegar.

Segundo plegado

Tercero

Y al cuarto se le da la vuelta

La vuelta

Se vuelve a introducir en el recipiente con el paño y se deja reposar otras 2h

Cuando hayan pasado esas 2 horas bien se puede dejar de forma como está o bien se puede hacer un batard como en la foto. Esto lo vi en un vídeo, si lo ponéis en internet os saldrá: consiste en estirar un poco la masa y hacer plegados de las esquinas y un rollito. Se da la vuelta. Se pone en un recipiente apto para horno y se cubre con un paño durante 30 min

Este tiempo se puede utilizar para precalentar el horno a 230 grados con calor arriba y abajo. Foto del batard después de 30 min

Con cuidado, se quita el trapo y se vuelve a colocar sobre la bandeja o recipiente de cristal apto para horno (poned una poco de harina o aceite en la base del molde para que no se pegue) *La forma del recipiente determinará la forma del pan, cuánto más ancho más crecerá a lo ancho y más alargadas serán las tostadas luego. Cuando más alto más crecerá a lo alto y saldrán con forma tipo tostadas de pan de molde

Colocamos la bandeja del horno en la parte más inferior, tocando el fondo del horno, y 5 min antes de introducir el pan calentamos agua al microondas y la vertemos sobre la bandeja para que comience a hervir y soltar vapor. Mientras, con ayuda de una cuchilla o un buen cuchillo mojado con agua realizamos un corte sencillo sobre la masa del pan. Hay que tener cuidado al hacerlo porque podemos aplastar el pan.

Introducimos el pan en el horno rápidamente para evitar que se vaya el vapor que se ha formado en el interior y cerramos la puerta del horno

Ahora viene el reposo de la masa. Se forma una bola con la masa siguiendo un proceso “de pliegues”. Es decir, se cogen las esquinas de la masa y se pliegan en sentido inverso como si cerraremos un paquete. En total 4 pliegues

Dejamos 20 minutos a 220ºC (bajamos 10ºC para mejorar más la expansión del pan y evitar que la base tome mucho color) con calor solo abajo, apagamos la placa superior*. Apagando el calor de arriba favorecemos la expansión del pan y evitamos que la corteza selle antes de tiempo. Obtendremos un pan con gran volumen. *Si vuestro horno no permite apagar la placa superior, lo ideal es que durante los primeros 15 minutos apaguéis el horno por completo y no abráis la puerta durante ese tiempo. Transcurridos esos minutos, sacamos el recipiente del vapor. Encendemos el horno y continuamos horneando con las pautas que os doy a partir de aquí

Después de estos 20 primeros minutos, abrimos la puerta ligeramente para liberar todo el vapor del interior con mucho cuidado de no quemaros, sacamos la bandeja del agua y cerramos de nuevo la puerta.

Bajamos la temperatura a 210ºC y encendemos la placa superior. Dejamos 10 minutos.Reducimos el calor a 190ºC y dejamos 10 minutos más.

Finalmente encendemos el aire a 190ºC y terminamos con 10 minutos. De este modo favoreceremos el secado del pan y mejoraremos la corteza. En total el tiempo de horneado son 50 minutos. *Es muy importante no poner el ventilador al principio porque si no se sella la corteza y no se puede expandir el pan!!! Era uno de los errores que yo cometía al hacer pan

Una vez que terminemos la cocción, apagamos el horno y dejamos unos minutos dentro del horno con la puerta entreabierta para ayudar a formar la corteza, 15 minutos aprox. Después sacamos y dejamos enfriar completamente en un rejilla antes de abrirlo.

Un buen cuchillo de sierra y a hacer rebanadas para el desayuno!

Las mejores

Tostadas

Del mundo

Entero!!!!

Segundo pliegue

Tercero

Y en el cuarto le damos la vuelta

Ponemos la bola de masa dentro de un paño de cocina en un recipiente hondo

Y dejamos reposar durante 2h de esta forma

Al cabo de 2h la masa habrá doblado su tamaño

Volvemos a hacer otro plegado en 4 como antes