Pollo con setas, verduras y gambas

Cortar el pollo en cuadros, pelar lavar y trocear la cebolla tierna y el pimiento. Cortar a láminas los champiñones. Cortar las hojas verdes de la cebolla tierna. Reservar la mezcla para añadirla posteriormente junto a los champiñones en una sartén.

Saltear las setas y los champiñones a fuego medio-alto. Reservar. Luego saltear la cebolla tierna y el pimiento. Paralelamente hervir el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras, colocar en el horno la zanahoria con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta, hierbas provenzales y salpimentar. Hornear a 200°C uno 25 minutos aproximadamente.

En la misma sartén donde estaban las verduras colocar 100 mililitros de agua y añadir el pollo previamente troceado, con sal, pimienta, jengibre en polvo y las hierbas provenzales. Cuando esté cocinado y casi evaporada el agua, añadir el pimiento, las setas y los champiñones ya cocinados. Añadir la cebolla tierna sin saltear.

Pelar las gambas y añadirlas también a la sartén con un poquito más de agua para que se cocinen a fuego medio junto con el ajo previamente pelado y troceado. En una olla pequeña con 100 mililitros de agua colocar las cabezas de las gambas, hervir unos 10 minutos. Añadir el caldo colado y ya evaporado a las gambas, unir en la sartén con el pollo y la zanahoria.

Servir todo junto en un plato, añadir un poco de arroz basmati y por encima el caldito de la cabeza de las gambas. Por último añadir el perejil fresco.