Quesadillas con pollo y cebolla caramelizada

Picar la cebolla, dátil, el tomate y pimiento. Cortar el contramuslo en tiras o tacos pequeños. Poner una sartén antiadherente a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadir la cebolla picada, el dátil y una pizca de sal a la sartén y cocinar a fuego bajo 15 minutos removiendo para que no se pegue. Si es necesario se puede añadir un poco de agua. Cuando esté totalmente tierna añadir el pimiento picado, el tomate seco y el contramuslo. Cocinar a fuego alto 5 minutos, bajar a fuego medio y cocinar 5 minutos más.

Rellenar la tortilla, añadir queso y cerrarla. Pasar por la sartén 3 minutos por cada lado o calentar 5 minutos a 180º en el horno, freidora de aire o con el grill del microondas hasta que esté dorada y servir junto con el guacamole.